โดย เชฟแอ๊น
AOP เป็นภาษาฝรั่งเศสมาจากคำว่า “Appellation d’Origine Protégée” หมายถึงการการันตีว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นได้รับการผลิตจากแหล่งผลิตทางภูมิศาสตร์เฉพาะที่ และด้วยกระบวนการที่เป็นความเฉพาะตัวในที่นั้นๆ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีความโดดเด่นเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร และ AOP ของแต่ละแบรนด์ก็จะไม่เหมือนกัน ตรงกับภาษาอังกฤษว่า“Protected Designation of Origin” ส่วนในประเทศไทยก็มีการจดทะเบียนผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในลักษณะนี้เช่นกัน แต่เราใช้คำว่า GI ย่อมาจาก Geographic Identification และประเทศไทยก็ได้จดทะเบียนข้าวหลายสายพันธ์ุไว้ด้วย เมื่อส่งขายต่างประเทศ สัญลักษณ์ GI นี่แหละที่ทำให้ผู็ซื้อมั่นใจว่าได้รับผลิตภัณฑ์คุณสมบัติตรงกับใบบอกและจะคงที่เหมือนกันทุกครั้ง
โดยที่ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ AOP หรือ GI certificate มักจะเป็นสินค้าทางการเกษตรค่ะ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของสินค้าเหล่านี้ได้รับผลโดยตรงจากธรรมชาติในท้องถิ่น อันได้แก่ ดิน น้ำ ลม สภาพอากาศ นี่จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ที่certificate เหล่านี้จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ในแต่ละถิ่นกำเนิดมิให้ถูกด้อยค่าโดยการตลาดบางรูปแบบ ในขณะที่ผู้บริโภคก็มั่นใจได้ว่าจะได้รับของแท้ตามถิ่นกำเนิดทุกครั้งที่จ่ายเงินซื้อ
เนยก็เช่นกันค่ะ ในเมื่อเนยทำจากนม นมมาจากวัว วัวต้องกินหญ้า หญ้าเติบโตด้วยน้ำ ดิน และแดด ซึ่งคุณภาพน้ำความอุดมสมบูรณ์ของดินและแสงแดดในแต่ละที่ก็จะไม่เหมือนกัน เนยเกรด AOP ของแต่ละยี่ห้อจึงมีคุณสมบัติเฉพาะตัวต่างๆกันไป ตั้งแต่สี ไปจนถึงกลิ่น บางที่ก็เคลมว่าเนยของเขามีกลิ่นคล้ายๆถั่ว เป็นต้น แต่ไม่ว่ายี่ห้อใดก็ตาม เนยที่ได้รับการรับรอง AOP ย่อมเชื่อใจได้สูงสุดในด้านการคงคุณภาพและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองที่มีมาช้านาน และนี่คือเหตุผลที่ Breadtime Stories เลือกใช้แต่เนยเกรด AOP เท่านั้น กับครัวซองต์ของเรา
